Kadın Budu Köfte



Çimdiklenmiş mi? Çimdiklenmemiş mi?




Bilin Bakalım.



Çimdiklenmiş. Bizzat ben çimdikledim. Yarım kilo kıymanın yarısını rendelenmiş bir soğanla sıvı yağda arada bir karıştırarak pişirdim. Ocaktan aldım. Sonra geri kalan kıymayı içine kaşıkla dağıtarak iyice karıştırdım. 1.5 su bardağı haşlanmış pirinci yada milattan öncelerden kalmış bizi zehirlemeyecek sade pirinç pilavını , bir yumurtayı kıymalı karışımımıza ilave ettim. Üzerine biraz tuz atıp, az birazda karabiber çektim.

Mıncıkladım sonra. İyice mıncıklandığına (yoğrulduğuna) emin olduktan sonra buzdolabına bıraktım. 1-2 saat tadına kavuşması için yeterliymiş. Ben sabah bıraktım işe gittim.
Akşam diğer aşamalarını tamamladım.

Bir kaba sarısıyla beyazıyla üç yumurtayı(2 yumurta yeterde artar bile) kırıp çırptım. Fazla geldi. Yoğurduğumuz karışımdan duble yumurta büyüklüğünde parçalar alıp, hakiki kadın budu gibi olsun şöyle ele gelsin diye devasa büyüklükte olmasada büyük büyük yaptım. Belki ondan arttı yumurta.

Yaptığımız köfteleri una bulamamız gerekiyor siz nasıl yaparsınız bilmem ama ben tek tek una bulama işinden oldum olası nefret etmişimdir. Özellikle balıkları unlama işinde. O yüzdende ayıklanmış temizlenmiş balıkları 2-3 kaşık unla tuz konulmuş naylon bir poşetin içine atıp, alt kısmından tutar ve ağız kısmını elimle kapatırım. Balıklar una bulanana kadar hızla sallarım.
Bu köfteleri yaparkende kıymayı kavurduğum tavanın kapağına (bulaşık çıkarmayayım diye)
biraz un eledim köfteleri koydum sonra tekrar üzerine 2 kaşık un eledim. Sonra unlanmış köfteleri maşayla çırpılmış yumurtada bir öyle bir böyle çevirip kızgın yağa attım.

Kızardıktan sonra yağını çekmesi için kağıt havlu üzerine çıkardım. Yağını bırakması için tel bir
ızgara yada kağıt havlu üzerine mutlaka çıkartılmalı.

Yedim. Yedik...

Aşure


· 1/2 Kg Aşurelik Buğday
· 1 su bardağı nohut
· 1 su bardağı kurufasulye
· 1 su bardağı kuru üzüm
· 25-30 adet kuru kayısı (küçük küçük doğranmış)
· 2 su bardağı yer fıstığı
· 2 adet portakal kabuğu rendelenmiş, içi küçük küçük doğranmış
· 4 su bardağı şeker
· Bir çay kaşığı tuz
· 2 çorba kaşığı nişaşta
· Süslemek için ceviz ve tarçın

Buğdayları, Nohut ve kuru fasulyeyi ,1 gece önceden ayrı kaplarda ıslatalım. Sularını süzüp, yeni su ilave edelim. , yumuşayana kadar haşlayalım.
Bir tencereye kayısı ve üzümleri koyup 15 dakika kadar kaynatalım.
Büyükce bir tencereye kaynatılmış nohut ve fasulyeyi, buğdayı ve haşladığınız kuru meyvaları katalım. Kaynamış su ekleyelim. . Kaynamaya başlayınca şekerini ekleyip, 15-20 dakika daha kaynatalım.
Ocağı kapatalım. Aşuremize bir çimdik tuz, doğranmış portakal ve rendelenmiş kabuklarını katıp karıştıralım. Koyu olsun istiyorsak 2 yemek kaşığı nişastayı bir bardak suyla inceltip aşureye katalım. Tencerenin kapağını kapatalım.

Tarçın ve cevizi servis esnasında koyalım.

Hamsi Böreği

İç pilav

Kuş üzümü
Çam fıstığı
Pırasa (beyaz yeri )
Soğan
Karabiber, Nane, Pulbiber, Tuz
Maydonoz
Pirinç

1 kg kadar ayıklanmış kılçığı alınmış Hamisi

Pirinçler ılık tuzlu suda bir saat kadar bekletilir.
Yağ tavaya konulur.ç Kızınca fısıklar atılır birkaç kez çevrilir
Sonra pirinçler atılır. Birkaç kez oda çevrilir.
Soğan . 2-3 kez çevirme
Pırasalar 2-3 kez çevirme
Baharatlar
Sonra kuş üzümü
Sonra biraz sıcak su
Kaynamaya bırakılır hiç karıştırılmaz.

Tava yağlanır(tereyağı yada sana yağıyla yağlayıp üzerine elekle biraz un sepelenirse daha güzel olur)
Balıklar tavadan taşıcak şekilde sırayla dizilir ( üst üste dizilmesinde fayda var balıklar pişince güccülüveriyorlar pirinç taneleri açıkta kalıveriyor.)
Tavanın tamamına balıklar dizenir

İçine iç pilav konulur. Tavadan taşan balıklar iç pilavın üzerine kıvrılır. Pilavın üzeri balıkla kaplanır.


Kızartılmaya ocağa konulur. Kapak kapatılmaz. Harlı ateşte kızartılır. Sonra hangi akrobatik hareketi denerseniz deneyin .
Sıkıca bir kapakla bastırıp şeklini şemalini bozmadan çevirin.
Bu yüzünüde kızartın.
Servis tabağına yine şeklini şemalini bozmadan alın. Ben tavadayken
çektim son resmini.

Kısır ve Mezeler


KISIR

1,5 su bardağı ince bulgur

2 Domates

2 Biber

1/2 Demet Yeşil Soğan yada 1 kuru soğan

Biraz maydonoz

5-6 yaprak marul

Salça , tuz

Sıvı yağ.

İsteğe göre limon, nar ekşişi. pul biber.

3 bardak sıcak su. biraz tuz ince bulgurun üzerine dökülür. karıştırıır. Kapatılır. Bir beş dakika içinde bulgur şişecektir.

Yağ içine salça atılarak kızartılır ve şişen bulgurun üzerinde dökülür iyice karıştırılır.

Diğer bir tarafda tüm malzemeler küçük küçük doğranır, soğuyan bulgura karıştırılır.

Servise hazırdır. İster atom marulun yapraklarını kullanın servis için isterseniz başka bir şekil.

Krep Ve Gözleme

Krep için

1 bardak süt
1 bardak un
2 yumurta
biraz tuz

Hepsi birlikte boza kıvamına gelene kadar çırpılır.
Teflan tavaya çok az yağ dökülür hertarafa yayılması sağlanır.
Sonra kepçeyle boza kıvamındaki hamur ortadan başlayarak tavaya dökülür.
Tava az sağa sola sallanarak yayılır.
Üzeri göz göz olmaya başladığı zaman alt kısım kızarmıştır.
Omlet gibi hoplatılarak çevirir. Çeviremeyen bir krep tavası edinir.


Gözleme

Hazır yufka

İç (ne istenirse) . içsizde olur. Püf noktası yoğurt ve çok az yağın çırpılarak yufkanın üzerine yayılmasıdır. İçine iç konularak yufka 3e katlanır. Sonra tekrar 3 katlanır. kare şekli verilir.

Teflon tavada, yağsız her iki yüzüde pişirilir. İstenirse yağ sürülebilir. yağ sürülmedende yenilebilir. İçine yoğurt ve yağ karışımı sürüldüğünden yumuşak olur.

Velibah yada Patatesli Gözleme




Bu nedir? Bilin Bakalım

Bu içinde proteini, kalsiyumu ve sebze porsiyonu bulunan bir diyetçi öğünüdür

1 Haşlanmış Yumurta
1 adet közlenmiş Kırmızı Biber
1 Adet Rendelenmiş Salatalık
200 Gr yoğurt
2 Diş Sarımsak, Tuz

Haşlanmış yumurtayı çatalla ezerek yada minik doğrayarak bir dişle sarımsakladığım yoğurda katıyorum.
Diğertarafda közlenmiş biberi ince uzun dilimliyorum. Bir diş sarımsak ezmesi ve az tuzla karıştırıyorum
Rendelenmiş salatalığı sadece tuzluyorum.

Aynı anda diyette 3 lezzeti bir arada yaşıyorum ve yağ kullanmıyorum